La Zorra Blanco

Datos

La Zorra Blanca

Vino: La Zorra Blanca

Bodega: Vinos La Zorra

Añada: 2012

Composición varietal: 88% Palomino Fino, 12% Moscatel de Grano Menudo

Envejecimiento: 5 meses

Grado alcohólico: 13.5% Vol.

 

Descripción

De cuidada elaboración dada su limitada producción (2976 botellas), y alto refinamiento debido a la exigente selección de parámetros de entrada de uva y al control minucioso de procesos, este caldo goza de la conjunción de los beneficios de dos variedades asentadas desde hace muchos años en la zona como son el Palomino Fino y la Moscatel de Grano Menudo.

La fermentación alcohólica se realizó con sus hollejos en depósitos de acero inoxidable de gran superficie y bajo volumen a muy bajas temperaturas, facilitando la extracción de componentes y sin la utilización de levaduras comerciales para asegurar la tipicidad y acentuar los matices diferenciadores de las variedades, del terruño y de la forma de elaboración.

Fermentación maloláctica y cinco meses de crianza oxidativa en contacto con sus lías finas y battonages periódicos en barrica de roble francés de los bosques de Allier, dan como resultado, una elevada extracción manoprotéica que se refleja en un vino de amplio volumen en boca y de gran redondez. Clarificado sin filtrados posteriores ni estabilizaciones.

 

Nota de cata

La Zorra Blanca es el resultado es un vino elegante que equilibra perfectamente sus 13,5º y su acidez. Nos ofrece un color paja alimonado y reflejos verdosos. Brillante a la vista. De intensidad aromática media y recuerdos tostados y anisados en nariz, con un trasfondo de fruta blanca sobremadura y ciertas notas de almendra y de caramelo. En boca, una vez que se combina con el oxígeno y respira, resulta agradable y goloso, de cálidas sensaciones y gran equilibrio. De perfecto maridaje con carnes magras y frutos secos fundamentalmente a una temperatura entorno a los 11 ºC.
© DOP Sierra de Salamanca

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